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明矾，也叫硫酸铝，含很多的铝离子。铝是一种两性元素，进到人体后不容易排除，对人体健康有慢性和蓄积性危害。当明矾做为食品添加剂，让人服用后，基本不可以排出体外，它将永远沉积在人体内。虽然中国早在30多年前就曾严禁过铝制餐具的应用及明矾做为食品添加剂，但近些年，人们在这方面的观念愈来愈淡薄，造成明矾的利用率有一定的上升。

怎么才能明白绿豆小粉皮中是不是添加明矾呢？下面来给讲解一下。

一看。看绿豆小粉皮的包装上，是不是标注详细，是不是有“无添加剂”、“无明矾”字样。看韧性，韧性太好，拿手折来折去不容易断的绿豆小粉皮，是在加工过程中添加了明矾。性价比高的干粉皮应该是不太韧的。

二闻。正常加工过的绿豆小粉皮带点略微的豆腥味，假如闻有碱味、酸味、霉味或其他异味，就可能是加了明矾。

三尝。加了明矾的绿豆小粉皮，在放调味品前尝起来有酸味、苦涩味。无明矾的绿豆小粉皮，细细地咀嚼，有浅浅的甜味，它是淀粉在口腔中变成了麦芽糖的原由。